Det finns flera typer av kanel, men den kanel vi oftast hittar i affären är nästan alltid Kassia, som kommer från Kina. Den här kanelen är inte samma sak som Ceylonkanel, även känd som äktakanel, som odlas i Sri Lanka. Ceylonkanel (Cinnamomum zeylanicum eller Cinnamomum verum) anses vara den bästa och mest aromatiska kanelen, med en sötare och djupare smak.

Tidigare var kanel så värdefull att den var dyrare än guld. Kanel är faktiskt barken från kanelträdet, som skrapas av, torkas i solen och rullas till stänger. Man kan skilja mellan äktakanel och Kassia genom barkens tjocklek. Ceylonkanelen är ljusare och tunnare än Kassiabarken, som kan vara flera millimeter tjock.

En av nackdelarna med Kassiakanel är att den innehåller stora mängder kumarin, ett ämne som kan vara giftigt och skadligt för levern. Ceylonkanel har bara en bråkdel av kumarinet och är därför ett mycket säkrare alternativ, särskilt för den som använder mycket kanel.

Hur skiljer man på äkta och falsk kanel?

Äkta kanel heter alltid (Cinnamomum verum) eller (Cinnamomum zeylanicum) och odlas främst i Asien, men även i mindre mängder i Afrika och Amerika. Den är ljusare i färgen än Kassiakanelen och har en mild och aromatisk smak.

Barken på äktakanelen är mycket tunn (endast 0,3 mm), medan Kassiakanelens bark är betydligt tjockare (1-3 mm). Yttersidan på äkta kanel är ljusbrun till rödbrun och har glänsande vita strimmor. När du tittar på en äkta kanelstång ser du att den är rullad i flera varv, medan den falska Kassiakanelen bara har inrullade kanter.

Om du mal kanelen kan det vara svårt att se skillnad på barken, men då är det bäst att titta på det latinska namnet för att vara säker på att det är äkta kanel.

Giftig kumarin i falsk kanel

Kanel är barken från olika arter av kanelträd, och medan äkta kanel är säker att använda, innehåller de flesta kassiakaneler höga halter av kumarin, ett ämne som är skadligt för levern. EFSA (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet) fastställde 2004 att det dagliga intaget av kumarin bör hållas under 0,1 mg per kg kroppsvikt. För en person som väger 50 kg betyder det högst 5 mg kumarin per dag.

Trots detta har senare forskning visat att dessa rekommendationer är för höga. Värre är att många av de råd som EFSA ger är påverkade av industrin, vilket innebär att säkerheten inte alltid står i centrum. Kassiakanelen är den största källan till kumarin, och det finns inga varningstexter på förpackningarna trots riskerna. Även ekologisk kanel kan ibland vara Kassiakanel.

Det har rapporterats fall i Sverige där personer har fått leverskador efter att ha ätit för mycket Kassiakanel under en längre period, till exempel genom att äta kanelgröt varje morgon.

Kumarinanalyser

Enligt analyser från det finska livsmedelsverket Evira, varierade kumarinhalterna i kanelprodukter på marknaden mellan 10,4 och 3 730 mg per kg. Ceylonkanel (Cinnamomum zeylanicum eller Cinnamomum verum) hade mycket lägre kumarinhalter (10,4 – 26,1 mg/kg), medan Kassiakanel (Cinnamomum cassia, Cinnamomum burmannii eller Cinnamomum aromaticum) hade halter på 2 700 – 3 540 mg/kg, vilket är extremt högt.

En mald kanel, som ibland blandas med både C. cassia och C. zeylanicum, kan ha kumarinhalter på så mycket som 1 330 mg/kg.

I Sverige och Europa säljs främst Kassiakanel, och den innehåller kumarin i halter på 2 000 - 3 500 mg/kg, vilket är farligt för hälsan. Barn under 5 år bör inte äta Kassiakanel överhuvudtaget, och även äldre barn och vuxna bör vara mycket sparsamma med sin konsumtion.

Använd bara äkta kanel

För att vara säker på att du får en säker och hälsosam kanel, välj den som har de latinska namnen Cinnamomum zeylanicum eller Cinnamomum verum. Denna kanel har mycket låg kumarinhalt och är helt ofarlig att konsumera.

Fråga: Varför finns det ett hål i förseglingen av burkens innerlock?

Svar: För att hantera tryckförändringar behövs en ventil i förseglingen på alla burkar över en viss storlek.

Därför finns ett litet hål i förseglingen – det är helt normalt och påverkar inte produktens kvalitet.

Ingredienser: Ekologisk ceylonkanel (Cinnamonum zeylanicum).

Kan innehålla spår av vassle (mjölk).